Der Lehrberuf "Restaurantfachmann/frau"

Direkter Kontakt mit den unterschiedlichsten Gästen.

Berufsprofil

Aufgabenbereiche:

Verkaufen von Speisen und Getränken, Beratung des Gastes, Servieren, Decken von Tischen und Tafeln, Organisation von Banketts und Empfängen, Erstellen von Speise- und Getränkekarten, Rechnungsausstellung und Abrechnungsarbeiten.

Persönliche Fähigkeiten:

Geschicklichkeit, Belastbarkeit, Freundlichkeit und Aufmerksamkeit, gutes Gedächtnis und Konzentrationsfähigkeit angenehmes Auftreten und Taktgefühl.

Berufliche Chancen:

Arbeitsplätze sind reichlich vorhanden, Weiterbildung möglich z.B. Sommelier (Weinkellner), Barmann, Serviermeister, Aufstiegschancen z.B. "Maitre d’hotel", Restaurantleiter, Hotelmanager.

Dreijährige Lehrzeit

1. Lehrjahr:

Handhaben, Pflegen und Sauber halten der Arbeitsgeräte

Grundregeln der Höflichkeit beim Empfang, Informationen und Auskünfte

Vorbereitungsarbeiten ("mise en place")

Zutragen von Speisen und Getränken

Frühstückservice

Grundkenntnisse über offene Getränke und kleine Speisen

Umgangsformen

Kenntnisse über verschiedene Arten von Veranstaltungen

Arbeitsrecht

Hygienevorschriften

Unfallverhütung, Müllentsorgung

...

2. Lehrjahr:

Einstellen, Einreichen, Anrichten und Vorlegen

Servieren

Getränkesorten

Speisekunde (heimische Küche)

Fachausdrücke

Abrechnung

Grundregeln Verkauf und Verkaufstechnik

Verhaltenstraining

Aufbau von Speise- und Getränkekarte,

Die Weinkarte

Rechnungsaufbau, Abrechnungsarten

Warenkontrolle

Veranstaltungen Ball, Bankett, Party

3. Lehrjahr:

Schaumweine, Aperitifs, Digestifs, Bargetränke

Kalkulation von Speisen und Getränken

Perfektionierte Servierarten: Flambieren, Filetieren, Tranchieren, Marinieren

Erstellen komplexer Festmenüs

selbstständiges Arbeiten

Gästeabrechnung

Ausbildungsverbund:

Wir stehen in einem Ausbildungsverbund mit der Wirtschaft zum Schützenhaus. Unsere Lehrlinge lernen dort während eines 2-wöchigen Aufenthalts Speisekunde (österreichische Küche).